Türk Mutfağı Geniş Bilgi

Dünyanın önde gelen damak lezzetlerindendir. Tipik bir Türk lokantasında ekmek, taze servis yapıldığından kızarmışı bulunmaz. Yemeklerde yağ ve domates salçası bol kullanıldığından ayrıca tereyağı ve ketçap servisi de yapılmaz. Kuzu, koyun veya dana eti ilave edilen çeşitli sebzeler esas yemeklerdir. Pilav, börek çeşitleri, bulgur, kuru fasulye, zengin zeytinyağlı sebzeler yan öğünler olarak servis yapılır. Köfte ve şiş kebabı, döner kebap veya acılı, yoğurtlu, patlıcanlı diğer kebap çeşitlerinin makbulleri özel kebapçılarda bulunur.

Hamur tatlıları, baklava, kadayıf ve benzerlerinin hakiki lezzetlisi, bu işi bazen birkaç nesildir devam ettiren küçük dükkanlardan temin edilir. Mayıs-Eylül ayları balık avlanma yasağı olduğu için İstanbul’a has güzelim lezzetli balıkların tazesini öteki aylarda tatmak gerekir. Diğer büyük şehirlerdeki kadar İstanbul’da da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur. Fast-food, hızlı atıştırma servisi veren çok sayıda mekanlar da türemişlerdir. Ancak lezzetli yöresel yemekler tipik lokantalarda tadılır. En meşhur iki tür milli içki süt rengindedir. Alkollü olanı rakı; su katınca beyazlaşan sert bir içkidir. Diğeri ise sulandırılmış yoğurttan imal edilen serinletici; ayrandır. Rakı aperatif olarak kuru yemiş veya kavun ve beyaz peynir ile, yemek süresinde çeşitli meze çeşitleri ile alınabilirken, başka içkiler ile birlikte içilmez. Şarabın ve biranın ana yurdu Anadolu topraklarıdır. Türk şarapları benzerleri arasında lezzet, çeşit ve fiyat olarak oldukça tatminkardırlar. Şöhretli Türk kahvesi, küçük fincanlarda sade veya diğer şeker oranlarında her f??rsatta ikram edilir. “Bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı vardır” sözü kahvenin Türkler tarafından bilinen kıvamı ile kullanılmaya başlandığı 16 yy dan beri söylene gelmektedir. Türkiye bir taze ve kuru meyve cennetidir. Ülkenin her tarafından İstanbul’a yıl boyu mevsimlik değişik meyveler sevk edilir.
Çorbalar
Çorba özellikle kış aylarında Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Mercimek Çorbası, Ezogelin Çorbası, Yoğurt Çorbası ve Tarhana Çorbası en çok tercih edilen çorbalardır. Ancak Türk mutfağı bunların yanısıra sayısız miktarda çorbalar içerir. Etler, Sebzeler ve baklagiller genellikle çorbaların ana malzemeleridir. Et suyu, un, yoğurt ve şehriye bu malzemeleri çorba haline getirmek için kullanılır.

İşkembe Çorbasının alkollü içkilerin neden olduğu başağrısına iyi geldiği inancı yaygındır. Özellikle şehirlerde yer alan işkembeci lokantaları geç saatlere kadar açık kalarak müşterilere işkembe çorbası servisi yaparlar.
Çorba çeşitleri:
1. Arabaşı
2. Bahçıvan Çorbası
3. Balık Çorba
4. Bamya Çorbası
5. Bulgur Çorbası
6. Börek Çorbası
7. Çatal Aşı
8. Düğün Çorbası
9. Düğür Çorbası
10. Ekşili Çorba
11. Ezogelin Çorbası
12. Fasülye Çorbası
13. Hamsi Çorbası
14. Harput Çorbası
15. Hamur Çorbası
16. Helle Aşı
17. Herle çorbası
18. Ispanak Çorbası
19. İşkembe Çorbası
20. Karalahana Çorbası
21. Köylü Çorbası
22. Kuru Tarhana Hazırlanışı
23. Mantar Çorbası
24. Oğmaç Çorbası
25. Patates Çorbası
26. Tandır Çorbası
27. Tarhana Çorbası
28. Tavuklu Şehriye Çorbası
29. Toğga (Toyga) Çorbası
30. Tutmaç Aşı
31. Yüksük Çorbası
32. Şafak Çorbası
33. Sebze Çorbası
34. Yayla Çorbası
35. Yeşil Mercimek Çorbası

Et Yemekleri
Türk mutfağındaki et yemeklerinin çoğu kebaplar, köfteler ve sulu et yemekleri türündeki yemeklerdir. Türk mutfağında etler başlıca 4 değişik yöntemle hazırlanır:

Odun veya kömür ateşi üzerinde Izgara yöntemi (Kebaplar, ızgara köfteler)
Kızartma yöntemi (Kavurmalar, kızartma köfteler)
Fırın yöntemi (Güveçler)
Tencere yöntemi (tencere içinde kapalı olarak pişen et yemekleri)

Kebaplar, genellikle lokantalarda yenen ve ızgara yöntemiyle hazırlanan yemeklerdir. Kebaplar arasında döner kebap ve türevi iskender kebabı, Adana kebabı, Şiş kebabı, Urfa kebabı en sevilen kebaplar arasındadır.

Köfteler kıymanın, ekmek içi, soğan ve çeşitli baharatlarla yoğrularak pişirilmesi yoluyla yapılan yemeklerdir. Izgara, fırınlama, kızartma veya sulu yemek olarak yapılabilir. İnegöl Köftesi ve Sultanahmet Köftesi yurt çapında en çok sevilen köfteler arasındadır.

Sulu et yemekleri arasında Güveç, Kağıt Kebabı ve çeşitli Türlü ve Yahniler sayılabilir. Ayrıca Türk mutfağında çok sayıda balık, tavuk ve sakatat yemekleri mevcuttur.

Et yemeği çeşitleri :
1. Adana Kebabı
2. Ayvalı Tas Kebabı
3. Ayvalı Yahni
4. Bahçıvan Kebabı
5. Bitlis Köftesi
6. Buğu Kebabı
7. Ciğer Sarma
8. Ekşili Ufak Köfte
9. Elbasan Tavası
10. Harput Köftesi
11. Hasan Paşa Köftesi
12. Izgara Köfte
13. Kaburga Dolması
14. Kadınbudu Köfte
15. Kayseri Köftesi
16. Kağıt Kebabı
17. Koyun Kol Sarma
18. Kuzu Kapama
19. Orman Kebabı
20. Patates Köftesi
21. Patlıcanlı Kebap
22. Patlıcanlı Köfte
23. Sarmısaklı Köfte
24. Sıkma Köfte
25. Simit Kebabı (oruk)
26. Sini Köftesi
27. Tas Kebabı
28. Terbiyeli Köfte
29. Terbiyeli Köfte Pirinçli
30. Yeşil Soğanlı Et
31. Yoğurtlu Bulgur Köftesi
32. Yoğurtlu Ufak Köfte
33. Yumru Köfte
34. Yuvarlama
35. Çöp Kebabı
36. İncik Yahnisi
37. İzmir Köfte
38. İçli PatatesKöftesi
39. Şeftali Kebabı
40. Şiş Köfte
41. Şiş Kebabı
42. Tandır Kebabı

Sebze yemekleri
Türk mutfağı sebze yemekleri açısından çok büyük bir çeşitliliğe sahip bir mutfaktır. Dolmalar ve sarmalar, etli sebze yemekleri, kızartma sebzeler ve zeytinyağlıların sayısız çeşitleri mevcuttur.

Dolmalar ve sarmalar hem etli hem de etsiz (Yalancı Dolma) olarak hazırlanabilirler. Etki dolmalar kıyma, pirinçi soğan ve domatez salçası içerirler. Yalancı dolmalar ise pirinç, soğan, kuş üzümü ve çam fıstığı kullanılarak yapılır. Lahana ve asma yaprağı sarmaları hazırlamak için kullanılır.

Dolmalar için en çok kullanılan sebzeler biber, kabak, domates, patlıcan ve soğan gibi sebzelerdir.

Etli sebze yemekleri kıyma ve parça etin sebzelerin yanısıra pişirilmesi yoluyla hazırlanırlar. Etli fasulye, karnıyarık, patlıcan musakka, etli kabak, etli bezelye, etli türlü, etli mercimek ve nohut, etli ıspanak, lahana ve pırasa dahil çok sayıda yemek mevcuttur.

Birçok sebze kızartılarak ve ızgara yöntemiyle pişirilebilir. Patlıcan kızartma, kabak kızartma, biber, domates, havuç ve mücver çok sevilen kızartma çeşitleri arasındadır.

Ayrıca zeytinyağlılar Türk mutfağında kendine has bir yer kaplar. Bu yemekler bazan daha ucuz olan diğer sebze yağlarıyla da hazırlanabildikleri halde zeytinyağlılar olarak bilinirler. Zeytinyağlı taze fasulye, fasulye pilaki, zeytinyağlı dolma, zeytinyağlı enginar ve bakla bu sınıfa giren yemekler arasındadır.

Türk mutfağındaki sebzeler arasında patlıcan çok özel bir önem taşır. Patlıcan sebze olarak dünyanın birçok ülkesinde yendiği halde çeşitlilik açısından Türk mutfağını dünyanın en çok patlıcan yemeğine sahip mutfak olarak saymak bir abartma sayılamaz. Türk mutfağında patlıcan dolma, kızartma, musakka, pilav, salata ve ızgara dahil sayısız patlıcan yemeği mevcuttur.
Sebze yemeği çeşitleri :
1. Biber Dolması
2. Damat Dolması
3. Domates Dolması
4. Ekmek Dolması
5. Ekşili Dolma
6. Ekşili Kış Dolması
7. Kabak Dolması
8. Kereviz Dolması
9. Lahana Sarması
10. Pırasa Sarması
11. Soğan Dolması
12. Kabak Çiçeği Dolması
13. Nohutlu Patlıcan Dolması
14. Pekmezli Ayva Dolması
15. Patlıcan Dolması
16. Şekerli Ayva Dolması
17. Şalgam Dolması
18. Yaprak Sarması
19. Dolma ve Sarmalar değiştir
20. Alinazik
21. Etli Taze Fasulye
22. Fasulye Dible (zetyinyağlı pirinçli fasulye)
23. Hünkar Beğendi
24. Kabak Bayıldı
25. Kabak Musakka
26. Karnıbahar Musakka
27. Kıymalı Bezelye
28. Kıymalı Kapuska
29. Kış Türlüsü
30. Patlıcan Musakka
31. Sirkeli Patlıcan
32. Sirkeli Pırasa
33. Terbiyeli Etli Pırasa
34. Zeytinyağlı Kereviz
35. Zeytinyağlı Pırasa
36. Zeytinyağlı Taze Fasulye
37. Zeytinyağlı Şalgam
38. Zetyinyağlı Enginar
39. Zeytinyağlı Havuç
40. İmam Bayıldı
41. Şalgam Musakka
42. Zeytinyağlı Bakla
43. Zeytinyağlı Yer Elması
44. Karnıyarık
45. Kıymalı Ispanak
46. Mücver
47. Etli Kuru Bamya
48. Etli Kuru Fasulye
49. Güveç
50. Zeytinyağlı Barbunya Plaki
51. Etli Nohut
52. Mercimek Köftesi
53. Mercimekli Ispanak Başı
54. Mercimekli Kabak
55. Yeşil Mercimek Plaki
56. Pastırmalı Kuru Fasulye
57. Etli patlıcan

Hamur İşleri
Lahmacun, pide ve börekler Türk mutfağının en sevilen hamur işleri arasındadır. Ayrıca pilav ve makarnalar da bu sınıfa katıldığında çok geniş bir çeşitlilik ortaya çıkar.

Lahmacun ve pideler genellikle lokantalarda fırınlama yöntemiyle hazırlanırlar. Bu yemeklerin çok sevilmesi nedeniyle bu konuda ihtisaslaşan lahmacun ve pide salonları ortaya çıkmıştır.

Börekler ise hem evde hem de lokantalarda hazırlanabilir. Çok sayıda çeşidi olan börekler Fırınlama veya kızartma yöntemleriyle hazırlabilirler. Gene börek konusunda ihtisaslaşmış börek salonları mevcuttur. Kıyma, peynir ve ıspanak en yaygın börek içleri arasındadır. Evlerde hazırlanan börek hazır yufka veya undan açılan yufka kullanılarak hazırlanır. Hazırlaması oldukça zahmetli olan Su böreği ise açılan yufkanın suda kaynatılmasından sonra kullanılmasını gerektiren bir börek türüdür.
Hamur işi çeşitleri :
1. Alt-üst böreği
2. Bohça böreği
3. Cevizli çörek
4. Cizleme
5. Domatesli gözleme
6. Etli ekmek
7. Etli pide
8. Fırında tavuklu mantı
9. Göbete böreği
10. Hamsili börek
11. Havuçlu gözleme
12. Haşhaşlı nokul
13. Ispanaklı gözleme
14. Ispanaklı börek
15. Ispanaklı Tandır böreği
16. Ispanaklı Yufka böreği
17. Kabak kış böreği
18. Kabaklı Yufka böreği
19. Katmer
20. Kete
21. Kıymalı gözleme
22. Kıymalı Yufka böreği
23. Kıymalı Tandır böreği
24. Lahmacun
25. Mantı
26. Mercimekli bükme böreği
27. Mercimekli mantı
28. Nohutlu ekmek
29. Nokul
30. Paşa mantısı
31. Peynirli gözleme
32. Peynirli pide
33. Peynirli sigara böreği
34. Peynirli Yufka böreği
35. Pırasalı Yufka böreği
36. Poğaça (Peynirli, Kıymalı, Etli, Sade)
37. Puf böreği
38. Pişi
39. Saçaklı mantı
40. Su böreği
41. Yeşil zeytinli çörek
42. Çıplak börek (kabak böreği)
43. Çörek ve çeşitleri
44. Kek ve çeşitleri
45. Pasta ve çeşitleri
46. Ekmekler (Tandır, Bazlamai, Katmer, Kuru meyveli)

İçecekler
Dünyanın her yerinde sevilen gazlı içecekler, bira ve meyve sularının yanısıra Türk mutfağının kendine has içecekleri de mevcuttur. Yoğurdun sulandırılmasıyla yapılan ayran tamamen Türkiye’ye özgü bir içecektir. Bunun dışında boza, şalgam suyu ve şerbet te Türkiye’nin kendine özgü soğuk içecekleri arasındadır.

Sıcak içecekler arasında Türk kahvesi ve Türk çayı özel bir yer kaplar. Türk kahvesi kabaca çekilmiş kahvenin cezve denilen uzun saplı kaplar içinde pişirilmesiyle hazırlanır. Dünya çapında ün kazanmış olan Türk kahvesi fincan denilen küçük bardaklar içinde servis edilir. Türk çayı günümüzde tercih edilme açısından kahvenin tahtına oturmuş bir sıcak içkidir. İki parça çaydanlık veya semaver kullanılarak toz çaydan hazırlanır. İnce belli çay bardaklarında servis edilir. Türk çayı da hazırlanma yöntemi nedeniyle dünya çapında bir ün kazanmıştır.

Alkollü içkiler arasında rakı Türk mutfağında en çok tercih edilen içkidir. Üzümden elde edilen alkolün anason tohumu ile iki veya üç kez damıtılmasından elde edilir. Türk mutfağının geçmişi çok eskilere dayanan tarihsel alkollü içkisidir. Rakının çok arkasında gelmesine karşılık bira ve şarap ta giderek yaygınlık kazanmaktadır. Yerli üzümler kullanarak hazılanan Türk şarapları lezzet ve çeşitlilik açısından dünyada adlarını duyurmaya başlamıştır.
İçecek çeşitleri :
1. Kımız
2. Ayran
3. Kefir
4. Şalgam suyu
5. Gül Şurubu
6. Limonata
7. Salep
8. Türk Kahvesi
9. Mırra
10. Boza
11. Türk çayı
12. Pekmez
13. Şerbet
14. Nogay çayı

Tatlılar
Türk mutfağı tatlılar açısından çok zengin bir dünya mutfağıdır. Türk tatlıları çok geniş bir çeşitlilik gösterirler. Baklava, kadayıf, lokma gibi hamurlu tatlılar, muhallebi, keşkül, kazandibi gibi sütlü tatlılar, hoşaf ve kompostolar, revani, helva, aşure ve Kabak Tatlısı gibi tatlılar geniş bir yelpazeye sahiptirler.

Baklava Türk mutfağının en tanınmış tatlıları arasındadır. Çok ince açılmış yufkanın arasına fındık, ceviz veya antep fıstığı konarak pişirilmesinden sonra bir şerbetle tatlandırılması yoluyla hazırlanır. Tel kadayıf ise çok ince teller halinde satılan hamurla hazırlanır ve baklavanın içine benzer içlerle doldurularak fırında kızartıldıktan sonra şerbetle tatlandırılır.

Sütlü tatlılar sütün şekerle kaynatıldıktan sonra nişasta, pirinç veya pirinç unu ile katılaştırılması yoluyla hazırlanırlar. Kazandibi ise muhallebi gibi hazırlandıktan sonra elde edilen tatlının bir tepside kızartılarak karamelleştirilmesi sonucu elde edilen ilginç bir Türk tatlısıdır. Tavuk Göğsü de sütlü bir tatlıdır, söz edilen bu malzemelerin yanısıra ince bir şekilde didiklenen tavuk etinin göğüs kısmını da içerir.

Revani, İrmik helvası gibi bazı tatlıların yapımında irmik kullanılır. Türkiye’deki dinsel inançlar arasında özel bir yeri olan aşure buğday, kuru üzüm, fasulye ve nohut gibi birçok bitkisel malzemeler kullanılarak hazırlanan bir tatlıdır. Kabak tatlısı balkabağının şekerle pişirilmesi yoluyla hazırlanır. Sonbahar ve kış aylarında tercih edilen Türk mutfağına ait bir tatlıdır.
Tatlı çeşitleri :
1. Baklava
2. Tel kadayıf
3. Künefe
4. Ekmek kadayıfı
5. Tulumba tatlısı
6. Pekmez Helvası
7. Peynir Helvası
8. İrmik Helvası
9. Gaziler Helvası
10. Kağıt Helvası
11. Un helvası
12. Güllaç
13. Lokma
14. Pişmaniye
15. Kemal Paşa Tatlısı
16. Gebol
17. Sütlaç
18. Şekerpare
19. Aşure
20. Keşkül
21. Muhallebi
22. Kazandibi
23. Tavuk Göğsü
24. Sultan Tatlısı
25. Kabak Tatlısı
26. Armut Tatlısı
27. Ayva Tatlısı
28. Baba Tatlısı
29. Hoşmerim
30. Kalbura Bastı
31. Kayısı Dolması
32. Kaymaklı Elmasiye
33. Kar Helvası
34. Bici bici
35. Elma Kompostosu
36. Kayısı Hoşafı
37. Erik Hoşafı
38. Nevzine
39. Portakal Peltesi
40. Sarığı Burma
41. Revani
42. Vişne Hoşafı
43. Zerde
44. İncir Dolması
45. Lokum
46. Akide şekeri
47. Badem ezmesi
48. Şam tatlısı
49. Şıllık
50. Şöbiyet
51. Bülbül yuvası
52. Dilber dudağı

Yöresel Mutfaklar
Türk mutfağı kendi içerisinde yöresel yani coğrafi bölgelere göre farklı gösteren, çeşitli lezzetleri içerisinde barındıran büyük bir yelpazedir. Bu coğrafi farklılıklar bölgenin iklimsel ve toprak yapısını içerisinde barındırmasının yanı sıra etki ettiği kültürel farklılıklarda bu büyük mutfağın büyüyüp gelişmesinde ve çeşitlenmesinde büyük rol oynamıştır.

Marmara Bölgesi yemekleri
Akdeniz Bölgesi yemekleri
Ege Bölgesi yemekleri
Karadeniz Bölgesi yemekleri
İç Anadolu Bölgesi yemekleri
Doğu Anadolu Bölgesi yemekleri
Güney Doğu Anadolu Bölgesi yemekleri